餐廳老板西蒙金的勞力士日志型參考

我13 歲時從韓國來到美國，當時一句英語都不會。我 16 歲那年，媽媽在翠貝卡開了一家餐館，我成了一名送貨員。小時候，我喜歡穿 Swatches，它帶來了一種有趣的元素，引起了年輕的我的共鳴。但我的第一塊真正的手表是我高中畢業時父親送給我的歐米茄海馬手表。

我父親關心手表，現在仍然如此。我小的時候，他戴的是全金勞力士。他從我祖父那里繼承了它。它看起來很華麗。它從他的手臂上彈了下來。勞力士成為我向往的品牌。

在拉斯維加斯讀完大學后，我在那里學習了酒店業，然后回到紐約，為世界上一些偉大的廚師工作，包括 Jean Georges 和 Thomas Keller。2013 年，我開了一家高級意大利餐廳 Piora。當我們在第二年獲得米其林星時，夢想成真了。但我一直想開一家韓國餐廳。2017年，我終于做到了。Cote 餐廳真正代表了我這個人。我來自韓國，但我絕對是美國人。

在 Cote，我將韓國燒烤與美國牛排館的偉大傳統結合起來。然后有機會在邁阿密開設第二家分店。在大流行期間這樣做非常危險。原來的Cote面臨倒閉，現在又要開新地方了？

由于大流行，我可以選擇退出交易，這是法律術語中的不可抗力條款。但我相信，就像咆哮的二十年代緊隨西班牙流感之后，隨著每個人都開始接種疫苗，對餐館的需求將會大量涌入。我的投資者也相信這一點，我們推動了邁阿密。

那是一段可怕的時光，但我知道我有一支有能力的團隊——我需要繼續他們有尊嚴的生活，而不是讓他們休假和關閉。愿望很簡單：讓盡可能多的員工留在船上，獲得全薪。

我將紐約的地點轉向交付并與 Goldbelly 合作。當我們被允許開放戶外用餐時，我們卸下了窗戶，并使用這種材料來制作餐桌。我們開始維持生計，我能夠讓我的每一位經理和廚師在整個時間里都拿到全薪。當我們今年 2 月在邁阿密開業時，我做夢也想不到會有比這更成功的餐廳開業。

我父親是一個非常堅忍的人，他不經常給予贊美。但這次他說了“祝賀”并送給我一塊手表，一塊愛彼皇家橡樹離岸型計時碼表，以紀念這一成就。這是一塊很棒的手表。一塊了不起的手表。我有一塊很棒的 Jaeger-LeCoulture Master Ultra Thin Date，因為好吧。這些手表很吸引人。但我總是回到勞力士。廣告

當我在餐飲業長大，作為一個雄心勃勃的人試圖在我的職業生涯中取得進步時，一塊更貴的手表似乎就等于一塊更好的手表。我認為手表是地位的象征，是財富的象征。但隨著我的成熟——我現在 38 歲并且有兩個孩子——我對此的看法發生了變化。我認為手表應該代表你是誰。正如西裝不應該戴在男人身上一樣，手表也不應該戴在男人身上。對我來說最特別的手表是最能代表我的人。對我來說，這是勞力士日志型。

交換手表作為禮物是韓國婚禮的傳統。我和我的妻子交換了 Datejusts，對我來說它散發著優雅和優雅。我想要這個型號，因為它的白色表盤帶有簡單的刻度，我認為這與白襯衫很相配。穿白襯衫對餐廳員工來說很重要。它表明您專業且干凈，并且您每天都準備好接待您的客戶。廚師也穿白色。

也就是說，如果馬桶壞了，我也是第一個需要下來修理的人。所以更精致的鐘表不適合我。

我的手表也代表守時。開餐館需要一個村莊。我需要有一個廣告團隊、營銷、制作、公關人員。有太多的移動部件必須精確地協調和配合。如果不尊重時間，所有這些移動的部分就無法組合在一起。

今天，我的夢想是建立一個代表勞力士所代表的事物的烹飪品牌。勞力士，對我來說，與梅賽德斯相似，它顯然非常高端，但它也是一個可以努力的方向。一個可以實現的目標。它是最高質量的，我認為這是最重要的。我希望人們來到 Cote 時不會想到他們必須花一個月的房租來吃晚餐。但如果他們想來付一個月的房租，他們可以。我有一個地窖，里面裝著價值 10,000 美元的葡萄酒。

在某種程度上，勞力士就是這樣。如果你想做大，你可以做大。但如果你想要一款功能超強、超耐用、制作精良的手表，勞力士當然也有。

當我做出人生中一些最重大的商業決策時，我的 Datejust 一直伴隨著我。你可能會笑，但如果我是一名正在成長的士兵，那么第一次將日志型戴在我的手腕上就像穿上我的盔甲一樣。我清楚地記得 Jubilee 手鏈環繞手腕的感覺。我感到有力量，準備好去那里參加比賽。